Le Répertoire de la cuisine innovante
EAN13
9782080413024
ISBN
978-2-08-041302-4
Éditeur
Flammarion
Date de publication
Collection
GASTRONOMIE (1)
Nombre de pages
232
Dimensions
19 x 13,2 x 1,9 cm
Poids
330 g
Langue
français
Fiches UNIMARC
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Le Répertoire de la cuisine innovante

De ,

Flammarion

Gastronomie

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Plongez au coeur de la structure des aliments ! Le chef cuisinier Thierry Marx et le physicochimiste Raphaël Haumont nous proposent de mieux comprendre la cuisine innovante - haute cuisine maîtrisée - grâce à l'approche complémentaire de la matière et des processus physico-chimiques activés durant la préparation des mets. Ce répertoire moderne de la cuisine vous permettra de maîtriser les produits, d'innover, mais aussi de sublimer les saveurs, pour le plus grand plaisir du consommateur.
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